分析可可园果实收割情况，每个月采收轮次及之后必须进行的作业。干可可收集之后就可以卖给收购商?

在可可种植园，果实的采收和后续作业是一个周期性、精细化的过程。以下是主要环节分析：

1. 可可果采收频率

可可树的开花和结果是连续的，因此每年可以多次采收，一般情况如下：

• 采收周期：通常每月采收 1~2 次，取决于品种、气候和管理方式。

• 主收季：在主要生产国（如科特迪瓦、加纳等），有主收季（约占全年产量的 70 – 80%）和次收季（产量较低）。

• 采摘标准：果实成熟通常需要 5 – 6 个月，采摘时要确保果壳变黄或橙色，且轻敲时发出空响，说明种子已完全成熟。

2. 采收后必须进行的作业

采收后的可可果不能直接出售，必须经过几个关键步骤：

• 破壳取豆：用刀具或木棒敲开果壳，取出湿可可豆（仍包裹在果肉中）。

• 发酵（5 – 7 天）：
• • 堆积或木箱发酵，期间需翻动 2 – 3 次。
  • 目标是去除果肉、降低苦涩味，并促成巧克力风味的前体物质。

• 晾晒（5 – 10 天）：
• • 将发酵后的可可豆均匀摊开在日光下晾晒。
  • 需要翻动以保证均匀干燥，目标含水量通常降至 6 – 7%。

• 清理和分级：
• • 移除杂质、不成熟豆、破损豆。
  • 根据大小和质量进行分级（优质豆更受欢迎）。

3. 干可可豆出售

完成干燥和分级的可可豆可以出售：

• 直接卖给收购商（如当地贸易商、合作社或出口公司）。

• 进入加工厂：部分种植者会进一步加工（如烘焙、研磨）后再销售。

• 定价因素：价格受国际市场行情、品级、发酵程度和含水量影响。

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结论

可可园的采收是一个全年多轮次的过程，每次采收后，必须经过破壳、发酵、晾晒、清理分级才能销售，不能直接出售湿可可豆。

来源 : 专业网络平台

注 : 仅供參考