笋壳鱼，惯称 Soon Hock, 价格不俗,乃上菜佳肴,受人欢迎。大马养殖人把这种鱼放养在室内循环水系统，虽然成长期长，却孕育出肉细味美的鱼来，商机有一定的看头?

“Soon Hock” 笋壳鱼：慢养成珍的水中贵族

提到高档中餐厅的压轴鱼王，老饕们心中大概都少不了 “笋壳鱼” 这个名字。它的学名叫 “花鲈”，英文常称为 Marble Goby，而在马来西亚、新加坡一带，大家更惯称它为 “Soon Hock”。这条看似其貌不扬的淡水鱼，却在餐桌上拥有不容忽视的地位，一上菜便气场十足，价格自然也不俗。

肉质细腻，是餐桌上的座上宾

笋壳鱼之所以身价高，不单是因为它的肉质鲜甜，鱼刺少、口感滑嫩，更在于它那股 “不急于长大” 的性格。自然界中的笋壳鱼成长缓慢，体型饱满者难得一见，这也让它被赋予 “慢养成珍” 的气质。它的鱼身结实，蒸煮之后保持肉质弹性，无论是清蒸、酱蒸还是配上香菇火腿一起炖煮，都能带出鱼肉的原味鲜香，是喜宴、家宴甚至新年餐桌上的常客。

从野味变成养殖宠儿

在过去，笋壳鱼多为野生捕捞，分布在东南亚淡水河口、沼泽或水库之中，但野生数量逐年稀少，无法满足市场需求，也因此价格居高不下。有经验的钓鱼客都知道，要钓上来一尾漂亮的Soon Hock是“可遇不可求”。

随着技术进步，马来西亚的养殖业者开始尝试将其人工繁殖，并发展出封闭式循环水养殖系统，控制水温、pH值和氧气水平，从而提供一个接近天然环境的 “五星级水族宅”。虽然笋壳鱼的成长周期长，一般需两年左右才能达到上市规格（约500克至1公斤），但其高售价和稳定市场需求，使得这种慢热型养殖反而显得值得。

养在 “家里” 的高档鱼

与传统的池塘养殖不同，马来西亚一些新兴的笋壳鱼养殖场采取的是室内循环水系统（Recirculating Aquaculture System，简称RAS）。这种系统的最大优势是：可以在不依赖自然水源的情况下持续控制水质，减少疾病爆发的风险，同时节省空间和水资源。

尤其是在城市附近，越来越多 “都市养鱼人” 开始尝试把养殖设在工业楼、仓库或农业科技园区内，实现“从鱼缸到餐桌”的短链供应。RAS虽然初期投资较高，但管理效率和产出品质较为理想。

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市场需求稳定，出口有潜力

目前，大马本地对Soon Hock的需求主要来自中高端餐厅、酒楼及出口市场。尤其是香港、新加坡和中国部分城市，对这种淡水高档鱼的接受度高，消费能力也强。近年来，随着更多消费者重视食品安全与可持续来源，人工养殖的Soon Hock逐渐成为新宠。

据业内估算，每公斤笋壳鱼的市场价格常年维持在RM70至RM120之间，视乎大小和质量而定。若能成功打造“无泥味、肉质紧、养得慢”的品牌印象，甚至有望冲击更高端的市场。

慢养，是一种价值

当然，养殖Soon Hock也并非人人皆可。它对水质、密度、饲料和环境控制都非常挑剔，加上成长周期长，对养殖者的资金周转和技术管理能力是一种考验。但正如酿酒、养茶、种榴莲一样，越是“等得久”的东西，越能培育出独特的价值。

对于愿意投入时间、耐心和技术的水产人来说，Soon Hock就像是水中的“松露”或“和牛”，是可以慢慢培育、细心经营的产业。

结语：不急，才香

笋壳鱼不快长，养的人不急，吃的人自然更懂得珍惜。在这个什么都讲求快的时代，Soon Hock提醒我们——有些味道，真的得等。等一口慢养的鱼，等一种细腻的风味，等一个属于水产的精品时代。

來源 : 专业网络平台
注 : 仅供參考