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卷心菜是世界各地美食的主食。这种芸苔科作物非常容易种植，并且非常适应寒冷的气候从发酵的酸菜和泡菜到新鲜的凉拌卷心菜和沙拉，再到冬季汤和炒菜，卷心菜在厨房和花园中的用途出奇地多。但并非所有品种都是平等的。
某些品种专门培育出甜嫩的叶子，在新鲜食谱中味道最好。其他的则具有温和的胡椒味或浓稠的低水分含量，非常适合发酵。
尽管如此，其他人仍提供独特的颜色和季节性优势。明亮的紫红色或柠檬绿头为春季或秋季的花园增添了色彩和多样性，而耐寒的储存卷心菜可以在冬季持续数月。卷心菜也很容易种植，它们也是其他花园蔬菜的绝佳伴侣植物。
为什么要种植卷心菜？
卷心菜可能看起来像平庸作物。毕竟，你几乎可以在任何地方买到它，而且它往往很便宜。但本土卷心菜提供了与超市同类产品完全不同的烹饪体验。
虽然大多数人都熟悉杂货店的经典绿头，但实际上有超过400种不同的卷心菜。从充满活力的红色卷心菜到皱皱巴巴的萨沃伊，再到泡菜准备的纳帕卷心菜，再到锥形卷心菜，卷心菜的口味、颜色和质地令人眼花缭乱。
顶级品种
考古证据表明，人类种植这种不起眼的卷心菜植物已有4000多年的历史。在那段时间里，毫不奇怪，这个芸苔属植物种类繁多，来自世界不同的角落。
几个世纪以来，园丁、农民、种子保护者和植物育种者共同努力，自然地培育出具有特定特征的卷心菜，如颜色、风味、耐储存性、耐寒性和抗病性。
大多数卷心菜类型都是 Brassica oleracea var 的变种。主要类别包括绿色卷心菜、红卷心菜、皱叶卷心菜、储存卷心菜和中国或亚洲卷心菜。这些都是每个品种中最可靠和经过时间考验的品种：
绿卷心菜
绿卷心菜不一定是朴素的或缺乏味道的。这些类型在特定情况下为园丁提供了一系列好处，例如小空间或特别炎热的天气。
‘Farao’
对于最早的春季收获，’Farao’ 具有深绿色和甜味。3 – 4磅头的叶子又嫩又薄，但它们可以放在花园里，不会在水分胁迫下裂开。
‘Tiara’
这些1 – 2磅的圆头美味且略带甜味。它们可以煮熟或新鲜享用。将它们密集种植在相距8 – 10英寸的地方。
‘Typhoon’
这种经典的绿色卷心菜可产生重达10磅的均匀头部。它非常适合新鲜食用或储存。由于干物质含量高且水重低，它还特别适合发酵成酸菜。
‘Tropical Giant’
对于南方的园丁来说，芸苔属植物可能是一个挑战。但是，如果您想在炎热地区享用夏季凉拌卷心菜，那么这就是适合您的卷心菜。它具有耐热性和抗裂性。您可以在春季、夏季或秋季种植。它还具有令人印象深刻的抗病能力，包括黑腐病和镰刀菌。
‘Tendersweet’
如果您正在寻找一种不大但不小的品种，这些中等大小的绿色头部以脆、甜、嫩的叶子不辜负他们的名字。
‘Charleston Wakefield’
这种传家宝绿色卷心菜于1892年开发。它是最耐热的品种之一，几乎在任何地方都表现良好。头部重4到6磅，呈圆锥形，味道极佳。他们也储存得很好。
红卷心菜
如果您正在寻找营养冲剂，红甘蓝以其较高的抗氧化剂含量、较高浓度的维生素和独特的风味而闻名。这些明亮的酒红色、紫红色或紫红色品种可以制作漂亮的发酵物、泡菜和沙拉。
‘Ruby Perfection’
‘Ruby Perfection’ 以其精美的外观和可爱的味道而闻名，在口味测试和储存试验中一直备受推崇。中等大小的4到6磅的头部密集、坚硬且包裹紧密。
它们具有惊人的耐寒性 (在某些试验中低至18°F) 和惊人的储存能力 (从收获到5月)。如果您对蓟马有问题，这种抗性品种也是一个不错的选择。
‘Buscaro’
TT Fertilisers Sdn Bhd
68000 Ampang Selangor
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这种红色品种的头部呈椭圆形，平均重5到6磅。它们成熟较晚，适合秋季保存或新鲜食用。
‘Omero’
充满活力的紫红色 “Omero” 卷心菜平均重约3磅，呈略圆的椭圆形。它们略带甜味，带有温和的胡椒味。
‘Mammoth Red Rock’
在100天的成熟期，这些储存的红甘蓝需要一些耐心，但它们非常值得等待。大而结实的头部直径长到8 – 10英寸，重5到8磅。
自1800年代后期以来，它们具有美味的甜味、清脆的质地，一直备受珍视。在1900年代初期，它被授予“有史以来最可靠的红色品种”。
‘Savoy Cabbage’
叶子皱皱巴巴的。这些卷心菜往往更松散，更嫩，也是所有类型中最甜的。
‘Alcosa’
最早的卷心菜之一，’Alcosa’ 是一种美丽的蓝绿色，内部略带黄色。叶子蓬松而柔软。它们平均重2到4磅。
这种开胃菜的味道在寒冷的天气里更加甜美，所以一定要在平季种植！
‘Famosa’
这种中期品种可以在春末或初夏种植，以便在夏末收获。它有一个可爱的绿色外观和金色的柔软内部。’Famosa’ 最适合用于炒菜等熟食。
像其他中型品种一样，这种开胃菜的平均重量为2至4磅。它还对霜霉病具有中等抵抗力，因此非常适合潮湿地区。
‘Deadon’
‘Deadon’ 以其耀眼的洋红色外叶和柠檬绿色内部而闻名，它特别甜美且耐寒。在寒冷的天气里，外层叶子的颜色会变深。头部结实，甜度适中，对镰刀菌有抵抗力。
‘Melissa’
它具有抗镰刀菌的特性，并以均匀、美观和甜味着称。
‘Storage Cabbage’
储存卷心菜是一种可靠的绿色蔬菜，在适当的条件下，可以在根窖、冷却器或冰箱中保存长达6个月。这些类型是专门培育的，因为它们的坚固性、保持风味的能力以及它们在深秋的耐寒性。
‘Storan No4’
这种在纽约州培育的绿色卷心菜品种在整个冬天储存后仍然味道鲜美。它适应天气压力、低生育率和干旱。头部平均重4到8磅。
‘Danish Ballhead’
这种传家宝味道温和，味道温和，适合整个冬季使用。7到10英寸的大头包裹得很好，在大多数地区可以在花园里呆到初冬。它于1887年首次从丹麦引进，此后一直是美国人的最爱。
‘Brunswick’
这种传家宝储存卷心菜来自德国，在那里培育出巨大的头部，具有非凡的耐寒性。虽然这种品种需要大量空间 (植物之间至少18英寸)，但它非常适合春季或秋季生产，是自制酸菜的首选。
‘SuperStor 112’
直立的生长习性也非常适合在秋雨期间保持空气流通和防止泥浆飞溅。该品种最适合夏末种植和初冬收获。
卷心菜是世界各地美食的主食。这种芸苔科作物非常容易种植，并且非常适应寒冷的气候从发酵的酸菜和泡菜到新鲜的凉拌卷心菜和沙拉，再到冬季汤和炒菜，卷心菜在厨房和花园中的用途出奇地多。但并非所有品种都是平等的。
某些品种专门培育出甜嫩的叶子，在新鲜食谱中味道最好。其他的则具有温和的胡椒味或浓稠的低水分含量，非常适合发酵。
尽管如此，其他人仍提供独特的颜色和季节性优势。明亮的紫红色或柠檬绿头为春季或秋季的花园增添了色彩和多样性，而耐寒的储存卷心菜可以在冬季持续数月。卷心菜也很容易种植，它们也是其他花园蔬菜的绝佳伴侣植物。
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