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玉米笋指幼小及未授粉前就采摘下来的幼玉米条以作为菜肴。玉米有三重作用，除了鲜食，还可供作家畜食料，再来就是玉米笋了这种蔬菜了。
玉米笋的采收期就在下种50天之后，也即开花后的3 – 5天，或者当玉米条的花丝长至2 – 3cm就将幼玉米条采下来。換言之，米粒不允许受精结果，这样就是我们常吃的玉米笋了。
因此，下种后40 – 45天，当雄花开始出现時就必须把它全部除掉，如此一來就不会有授粉受精这回事的发生。除雄花作业以每行进行为宜。雄花串富含养分，斩掉的雄花可当家畜食料。
种玉米取其笋的种法和种甜玉米相同，未播种前种子必须用细药处理以预防带菌。这个种植可以采用高密度，行里以15 – 20cm距离而行与行则相隔60cm，所需种子量为每公顷20 – 25公斤。这种情况下，每公顷的树量介于75,000 – 85,000棵。然儿也有一些农友把这密度提高到125,000 – 143,000棵，但必须选择适合高密度的品种方可。
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当树龄大约50天時，第一次采收就可开始，并连续7 – 10天。之后第二及第三次采收紧接而来并持续2 – 4星期。换言之，每轮次的采收次数共9 – 12次，为期3 – 4星期。收成量有视品种品质而定。好品种在未剥皮的产量为每公顷5.5 – 11.4吨，剥皮后则1.1 – 1.9吨。收成期完毕后，植株可以斩下作为家畜食料，为园主带来额外收益。
玉米笋采收時的长度介于5 – 10cm，而宽度则0.8 – 1.7cm，此時的颜色为金黄，视品种而定。要取得良好玉米笋质量，施肥一样重要。建议先以 NPK 75：60：20/公顷作底肥，第三星期每公顷添加N 20公斤+ K 20公斤。野草菅理及灌溉作业在下种后初期及成长期间扮演重要角色以取得良好质量。
玉米笋是上佳的菜肴，它不含胆固醇及脂肪，低卡路里，高纤维，对食用者的健康有利。它除了可以加工成罐装食物之外，菜肴中常以它作成咖喱及菜汤，风味不俗。玉米笋属蔬菜类之一，销路相信相当广阔。
參考资料：
Shivani Ranjan et al., ‘Baby corn: a crop with immense importance’, Agriculture & Food, E – Newsletter.
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