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过去几年，随着人们开始寻找更健康的食物选择，或采用素食或纯素食生活方式，肉类替代品的数量有所增加。不可否认，市场正在增长。
我们已经看到由更常见成分制成的肉饼，包括豆类、豆腐、蘑菇和各种植物蛋白，仅举几例。虽然不是新发现，但菠萝蜜在马来西亚尚未普遍用作替代品。
有一些餐饮场所，如 Sala KL 和 PC Studio Cafe，已经在制作自己的菠萝蜜肉替代品。然而，它目前还没有马来西亚的品牌批量生产以供日常消费。
这就是为什么创业公司 Nanka 背后的这对夫妻二人组自己承担起开创性的使命。
“在成长过程中，我接触过用菠萝蜜制作的马来和印度菜肴，所以我对这个想法并不特别陌生，”创始人 Syafik 与 Vulcan Post 分享道。
“事实上，如果你去新鲜的开放市场，你会看到杂货店出售我们称之为 nangka sayur 的东西，这是一些马来西亚人在烹饪中用作植物成分的东西。它们总是菠萝蜜未成熟、发白和粘稠的版本。
他解释说，当菠萝蜜处于这种状态时，它几乎没有味道和耐嚼，直到你用香料烹饪它。 Nanka 的菠萝蜜碎肉也是用未成熟的菠萝蜜制成的，所以你不会尝到这成熟水果的甜味。
过去，当一些人在国际尊巴舞活动中尝试他们的汉堡肉饼时，Syafik 分享说，他们中大多数人都不敢相信他们70%的肉饼实际上是由菠萝蜜制成的。通常，肉类替代品的主要消费群众是素食者，但 Syafik 想要超越这群人来发展。因此，并非他们所有的肉都完全用生菠萝蜜制成，就像他们带到尊巴舞活动中的那些一样。
他们的鸡肉和牛肉碎肉都是用70%的菠萝蜜和30%的肉制成的。他们确实有一种100%以植物为基础的，由菠萝蜜和蘑菇混合制成，Syafik 发现在其研发过程中最难开发。
“我们从一开始就打算鼓励马来西亚同胞吃更健康的饮食，这意味着减少肉类以及避免高度加工的食物。所以很自然，我们的目标市场是肉食者，” Syafik 解释道。
“混合肉版本的存在是为了让他们准备好以‘如果你还想吃肉，至少试着少吃的心理逐步淘汰肉类摄入量。”
他还澄清说，他们的混合肉选择是用瘦肉制成的，而不是像内脏那样的填充物，些碎肉经销商会这样做，而且他们所有的菠萝蜜都是在当地采购的。
“如果我的计算是正确的，我们今天使用的配方将是5年内的第167个版本，” Syafik 沉思着在 F&B 工作的乐趣。
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“我还记得我们第一个版本的素食菠萝蜜饼，味道太像印度比尔亚尼了！添加了太多香料自然延长了保质期。”
肉的质地也不是很好，因为当他们试图翻转它时总是会破裂。有时菠萝蜜也没有完全漂白，这导致了酸味。
一位 (善意的) 汉堡肉饼生产商曾经甚至告诉他们，他们应该选择创造一种新的马来小吃。但Syafik不想就这样放弃这个梦想。
多年来，他们开始与朋友和支持者建立关系，他们一点一点地帮助改善质地、形式和味道。这些都是厨师、食品技术专家、配料专家，甚至是拥有传统食谱的家庭主妇。
Syafik 回忆说:“我们在混合各种可以想象的天然成分、尝试不同类型的蘑菇时进行了很多试验和错误。”
每个标准包配有4个馅饼，每个80克。100%纯素的售价为18令吉，而混合鸡肉或牛肉的售价分别为19令吉和20令吉。正如你所料，这当然不像真正的肉饼那么便宜，更多的肉饼通常花费不到RM10。
然而，重要的是要注意，就像市场上需求还不是很高的任何新产品一样，这些产品的成本必然高于更传统的同类产品。教育将是传播这种理解的关键，因为 Nanka 仍然在与人们认为他们的产品应该更便宜的假设作斗争。
“维持我们消费者对植物性饮食的需求是一项挑战，因为这可能是他们好奇并想尝试的产品，但一旦诱惑回来，他们就会重新吃肉。麦当劳的队列没有变短！”赛菲克说。
但到目前为止，巴生谷的消费者已经接受了。他们经常得到的关于他们的肉饼的一些积极反馈是，由于其丰富的纤维含量，它们非常有饱腹感。
Nanka 现在拥有平衡的 B2C 和 B2B 客户组合，后者包括五星级酒店、素食咖啡馆、餐厅和云厨房供应商。他们最受欢迎的厨房供应商位于 Mont Kiara Publika 的 Me.reka 空间。
除了汉堡肉饼，顾客们还用他们的肉做意大利面、咖喱泡芙、kacang pool (马来版的用豆子制成的阿拉伯菜肴) 和三明治。
菠萝蜜肉也只是他们制作植物性肉类替代品之旅的开始。Nanka 已经参与与其他植物性和养殖肉类公司的合资企业，以进一步开发其产品线。
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