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榴莲果肉出现的生理缺陷只在果粒打开之后才看到，外皮看來正常没什么不妥。
1. 果肉湿水
湿水果肉显得潮湿柔软并缺乏口味，品质衰退会比正常果肉快。这种现象常出现在果收成前来了大雨，再來就是收成前的地下水位过高导致果肉 ‘浸水’。土壤缺乏钾素也是导因之一。果肉湿水比较常见于轻龄产果之树。资料显示，在果实收成阶段，200mm 以上的降雨量将造就这种现象。研究员 Fresco (2000) 曾指出，将土壤铺蓋起来可明显减少果肉湿水，尤其在收成之前的一个月，以塑料铺蓋土地尤其在雨季時可大大减少这种生理缺陷。从这里看出，湿度太高乃造成果肉湿水情况，故此，收成前若大量降雨，果肉品质已肯定大打折扣，包括湿水现象。
2. 果肉焦尾
果肉尾端出现深棕色形如烧焦现象常出现在轻龄产果树，或者大型果及不健全之树。这现象的形成乃当果肉形成之际面对养分缺乏或者水份不够。解决此现象的作法包括在果粒收成前的20 – 25天采用塑料铺蓋树圆围将可完全解决此现象。
3. 果肉半生熟
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俗称 ‘生番薯’ 即代表这种果肉半生熟的果粒。这种果粒的外表正常，只是一打开就可见到其中一些果肉淡白色，硬朗及无味，吃不出口感來。大粒果出现这现象的机率比小粒果高。至今其导因仍不清楚。
但 Punnachit 等人 (1992) 曾报导此现象乃因降雨促使到树萌长新枝叶，新枝叶此時却和果粒竞爭食物资源而产生半生熟果肉。例如金枕头榴莲采摘期从原本盛花后113天缩减至106天就常引发较高的半生熟果肉现象。Pakcharoen 等人(2013)发现到，在盛花后的92 – 122天内将植株蓋网以减少50%光照将增加这现象的出现。Fresco (2000) 则报导铺蓋种植地能明显降低果肉半生熟现象。
资料来源：
Saichol Ketsa et al., The Durian: Botany, Horticulture and Utilization, Horticultural Review, Editor lan Warrington, John Wiley & Sons, Inc, 2020.
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