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农食品秀商机系列 :Dodol 传统马来糕,大展商机!

Dodol 这色香味十足的马来糕,其起源也难以考证。早在数十年前的孩童时代,相信许许多多的人都曾品尝过,那甜美的滋味滋润着记忆,让人结起一份情意,历力不衰。今天,它不仅在国内依然受到喜爱,并已跨出大马,出口到新加坡、香港、台湾及阿拉伯等国家。

Fadhlun 先生在其厂房受访时表示对 dodol 糕的展望非常乐观。他在10年前接手父亲的 dodol 糕制作后,就发现它有庞大的潜在市场,随后逐步改进口味及制作法,直到竖立起自已的品质地位。

制作须要技巧

他说,dodol 的制作并不难,然而,要作到不黏手、口感好、软度适中并能保存得久就得须要些个人技巧了,例如火喉的控制、何时应添放什么材料等,都是一些看式容易但却需要时间磨练才能掌握得好的作业。他说制作这糕点近10年,仍不敢说已100%掌握到它的制作精髓。如此看来,它是一门易学却不易精的行业了。


“我现在可以把整个制作配方给你,并教你作,但肯定的,你仍作不出我的品质!有时,就连制作时采用不同的锅也会产出不同质地的 dodol。”他笑着说。

“那如果有人要向你学习生产 dodol 的技术,你是否会教他们?”我问道。

“当然可以,我确教过一些人,他们付费向我学习整个技术,费用方面是根据学员要学到什么程度,若只是学会作即可,那就便宜些,但要学到我的品质水平,费用就会高些!”他说。


“你不担心学员学会了日后成为你的竞争者吗?”我直问道。

“哈!我不是这么想的!市场相当庞大,到时就各作各的,尚且,这一切可能是上帝的指意,谁有缘谁就得到,我是放开胸怀来看待的。”他笑着说。

产值高

目前,他家旁的简单厂房就是他生产 dodol 糕的基地了。切看来非常简便,里中放置了两台小机器,从上午10时至下午6时,每台机器可以生产100公斤的 dodol。如果晚上也加工的话,那么可以再生产100公斤。总之,一台小机器一整天里可以生产200公斤的 dodol 糕,一个月平均可产 5 – 6 吨。在马来人及华人新年期间,两台机器将开动跑足可生产出12吨/月的 dodol 来应付比平时多出一倍的产量。

 

Fadhlun 作好的普通口味 dodol 每公斤批发价是RM12.00,而榴莲口味则每公斤RM15.00。因此,每个月以一台小机器就可以生产出6万令吉的 dodol 糕,若两台机器则可生产120千令吉的 dodol,可说是产值高的行业。


原料缺乏

“你每个月就生产数吨的dodol糕,有这么大的市场来消费吗?”我好奇地问。

“当然有!市场需求并没有问题,本地有一家月产40吨 dodol 糕的商家仍无法满足本地需求呢!其实,产量是不难提升,但原料之一的椰浆货源严重短缺成为这行业的主碍。Dodol 糕的三大原料是糯米粉 (RM4.50/公斤)、马六甲糖 (gula melaka) (RM3.00/公斤) 及椰浆 (RM8.00/公斤),前两种货源皆没问题,有钱就可买到,但是椰浆就不是有钱就可买到啦!

“我们需要400公斤的椰浆来生产出每一吨的 dodol 糕,而400公斤椰浆就需要12,800粒的椰子,你说,目前国内那来那么多的椰子?印尼椰子我们不大喜欢用,因为它的油脂量比本地椰子低。”他说。

须懂市场品味走向

“虽然有市场潜能,但我们也须懂得其趋势,这样才能取得更好的销路。例如,我们之前的 dodol 糕包装是圆条式及一包包式的半公斤或一公斤装,这类包装在拆开后,仍须用刀子来切才可入口,是多一层工外,刀子也有黏质,在外要享用时可能就不那么方便,因此会降低消费热忱。

“当我们看到这点并和分销商交流后,我们改用小盒式包装,并把25个装着 dodol 糕的小盒放入一个较大的透明塑罐,以这方式,dodol 糕的流通量变得快速了。原本以为须要一个月才会销完的1罐,竟在2星期就可卖完了!这类包装由我的分销商分销给茶餐室、杂货店、迷你商店等,他们就摆在柜台前出售,一小盒卖60仙,深受欢迎。 

“新加坡方面,我们则采用精美裹纸的包装,每条300克重,我们以RM8.00批发给新加坡代理,据说在新加坡每条卖新币8元。目前我每月批发约3吨的 dodol 糕给新加坡代理,而香港曾和我下过8吨的订单。这两个国家包括台湾,一向来都只钟意榴莲口味的 dodol 糕,而普通口味的 dodol 在本地则较畅销。之前我都制作过 cempedak、花生等 dodol 糕,但显然不如普通口味般那么受欢迎。”他继说。

运输方式应改进

关于出口方面,Fadhlun 认为运送方式是须要加以研究及改善的环节。他说, dodol 糕在室温下可耐9个月之久,但在出口时集装箱内的热温将把它损坏。而 dodol 由于是用糯米粉制成,因此一旦冷冻就会硬化,之后即使把它放在室温下,它也不会软化回来。若能把这运送问题解决,相信将能增加出口量。

“我在国内博览会参展时接到一些国外商家的询问,并成功地获取到香港等订单,证明 dodol 糕具有一定的知名度及其大众化的口感是它的一项优势,就连前来的阿拉伯商家也犹如慕着 dodol 之名而来并指定要 dodol!”他说。

Dodo 糕的前景,看来有一番作为。它的入门条件不高,生产场地也不须要很大,小小作也可,要作大的话,就多加几台机即可了。而且,它的生产方式看来相当符合3T概念,即是 Tanam,Tunggu 及 Tuai (种、等待、收成)。

为何如此说呢?简单的看法是:只要把原料放入锅内,之后就由搅机自动从上午10时至下午6时,间中可能需要一些加料或控温程序,然而整个过程还是等待的时间多,当时间一到把机停了就是,并待 dodol 热度稍退一些即可收成了。

当机在操作时,人也无须在旁等待,因此有充裕的时间来作些别的事,包括休闲事情如看书报、玩电脑、手机、到茶室和朋友喝茶谈天、竭息或者去打球运动等。这即是我看 Fadhlun 厂房操作情况后对这轻便及有利可图的微型小工业所掀起的一种遐想。其实,厂房内平时都有工人在进行包装等工作,当然可同时兼看搅机操作情况,只是工人当时看到我来采访而暂时溜开了。