比较一下，可可与咖啡采摘后，其后续作业至到可以售卖给收购商，那一种比较多工? 双方面的利润又如何?

可可和咖啡的采摘后处理流程各有复杂性，但总体来说，可可的后续处理通常比咖啡更耗工和费时。以下是两者的详细比较，包括加工流程和利润情况。

一、可可与咖啡的采摘后处理对比

1. 可可后续处理流程

可可豆的处理相对复杂，通常包括以下步骤：

• 采摘：可可果实成熟时需手工采摘。
• 剥壳取豆：将可可果荚剖开，取出可可豆及果肉。
• 发酵（5 – 7天）：可可豆必须发酵，以去除果肉并发展风味。
• 晒干（5 – 10天）：发酵后的可可豆需要在阳光下或人工干燥，以降低水分含量。
• 分选与包装：干燥后的可可豆需筛选、去杂质，然后装袋等待出售。

▶ 劳动强度：可可处理涉及手工采摘、剖壳、发酵和长时间晾晒，耗时较长，且部分步骤（如发酵）需精细管理。
▶ 时间周期：从采摘到可出售通常需要2 – 3周。
▶ 加工损耗：鲜可可果的可可豆含水量高，干燥后重量大幅减少（通常5公斤可可果才能获得1公斤干可可豆）。

2. 咖啡后续处理流程

咖啡的处理方式主要有两种：水洗法和自然干燥法（日晒法），其中水洗法更复杂：

• 采摘：咖啡樱桃需手工或机械采摘。
• 去果皮（水洗法）：利用机器去除果皮，保留种子和果胶层。
• 发酵或机械去黏（12 – 48小时）：去除果胶层，使风味更干净。
• 洗净与干燥（7 – 14天）：日晒或用机械干燥至含水量合适（约10 – 12%）。
• 脱壳和分级：去除外壳，按豆的大小、密度、瑕疵率分级，然后装袋待售。

▶ 劳动强度：如果使用水洗法，需要额外的发酵、冲洗和机器加工，相对复杂，但比可可发酵简单。日晒法则较为简单，但受天气影响较大。
▶ 时间周期：从采摘到可出售通常需要1 – 2周。
▶ 加工损耗：4 – 5公斤咖啡樱桃可获得1公斤干咖啡豆，损耗与可可相近。

二、哪种更费工？

可可的后处理更费工且时间更长，因为：

• 发酵时间更长（5-7天，而咖啡水洗法发酵只需12-48小时）。
• 晒干时间更长（可可5-10天，而咖啡通常7-14天，但使用机械干燥可加快）。
• 可可果需要手工剥壳，而咖啡可用机器去果皮。
• 可可更依赖人工管理（发酵过程需要定期翻动，而咖啡水洗法主要依赖设备）。

综合来看，可可的人工投入和处理时间更长，而咖啡如果采用水洗法，设备投入较高，但人工需求可能相对低一些。

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TT Fertilisers Sdn Bhd

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三、利润对比

可可和咖啡的利润受国际市场价格、品种、质量、种植区域等多因素影响，以下是一般对比：

1. 可可利润

• 市场价格：可可豆价格较稳定，但整体价格相对较低（约$2.5 – $3.5/公斤，视品种和品质）。
• 成本：可可果树管理较简单，但采摘和处理费工。
• 附加值：生豆利润较低，若能进行后续加工（如可可粉、巧克力），利润更高。

2. 咖啡利润

• 市场价格：咖啡豆价格波动较大，普通阿拉比卡生豆约$3 – $6/公斤，高品质精品咖啡可达$10+/公斤。
• 成本：咖啡种植和处理需要更多投资（如水洗设备），但高品质豆可卖更高价。
• 附加值：如果进一步烘焙并销售给终端消费者，利润比可可高得多。

▶ 总体来看，精品咖啡的利润潜力高于可可，但可可种植较稳定，适合大规模种植。

结论

1. 费工程度：可可的采摘后处理比咖啡更复杂，尤其是发酵和晒干过程较长，人工需求更高。
2. 利润比较：
   • 普通市场：咖啡的市场价格稍高，但成本也较高，利润可能相当。
   • 精品市场：高端咖啡利润高于可可，尤其是精品咖啡行业发展迅速，而可可主要用于工业用途，价格受市场控制较大。
   • 深加工：如果可可或咖啡能进行深加工（如巧克力或烘焙咖啡豆），利润都可以提升。

如果考虑劳动投入，可可更费工。
如果考虑利润，精品咖啡的利润通常比可可更高。

來源 : 专业网络平台

注 : 仅供參考