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榴莲的风味主要受基因（品种）和种植环境（风土）的共同影响。
1. 基因（品种）决定风味基础
不同品种的榴莲有不同的风味特征，这是由榴莲的遗传基因决定的。例如：
- 猫山王（Musang King）：口感浓郁，奶油味强，微苦回甘。
- 金枕（Monthong）：甜味突出，纤维少，气味较淡。
- 黑刺（Black Thorn）：果肉细腻，甜中带酒香，口感丰富。
榴莲的挥发性硫化物、酯类、醛类等化合物决定了其独特气味和口感，而这些化合物的组成主要受基因影响。
2. 种植环境（风土）影响风味细节
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同一品种在不同地区种植，风味也会有所不同，主要受气候、土壤、水分、光照等影响。例如：
- 马来西亚猫山王通常比泰国猫山王更浓郁，因为马来西亚多采用自然成熟掉落采摘，而泰国多在未完全成熟时采收。
- 同一品种在不同土壤中生长，矿物质含量不同，会影响果肉的甜度、口感和香气。
- 雨季和旱季种植的榴莲，果肉的水分含量、浓稠度和甜度也有所不同。
结论
榴莲风味的主要基础由基因（品种）决定，但种植地环境（风土）也能显著影响其最终的口感和香气。因此，即使是同一品种，不同产地的榴莲可能会有细微的风味差异。
来源： 专业网络平台及仅供参考
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