就健康和营养而言,橄榄油和菜籽油是否比棕油表现更好?

棕油在烹饪中的属性早已为人们所认可，尤其是在准备高热量的马来西亚美食时。与其他富含不饱和脂肪的植物油相比，棕油更耐高温烹调，而且由于其饱和含量较高而稳定，因此不易降解。这使得用棕油烹制的食物更安全，因为热氧化可以形成更少的有害化学物质。

其他植物油，如菜籽油和橄榄油，具有不同的脂肪成分。菜籽油富含多不饱和脂肪 (polyunsaturated fats) (亚油酸或称为 omega-6 脂肪酸)。多不饱和脂肪容易变质，暴露在高温下会产生一系列危险化合物。相反，橄榄油富含单不饱和脂肪 (monounsaturated fat) (油酸或 omega-9 脂肪酸)，比多不饱和脂肪具有更高的耐热性。

虽然有一种富含单不饱和脂肪的菜籽油 (高油酸菜籽油 (canola oil)，但它是使用基因改造方法生产的。尽管如此，橄榄油和高油酸菜籽油 (canola oil) 这两种油的性能在热稳定性方面仍不如棕油，尤其是在油炸和其他烹饪应用方面。

为了提供健康的美食，少许餐厅在准备食物时错误地从使用棕榈油改用为橄榄油和菜籽油。这是因为餐馆经营者对棕油的健康和营养优势缺乏了解。许多临床研究比较了棕油与橄榄油和菜籽油对健康的影响，结果显示出相似的益处。

棕油已被证明是天然植物油的极佳来源，适合作为健康均衡饮食的一部分食用。所有这些研究均由著名的国际研究机构进行，结果表明，富含棕油的饮食对血液胆固醇水平的影响与橄榄油或菜籽油相同。棕油也被证明与心脏病或中风风险无关。这是因为棕油含有40%的单不饱和脂肪 (油酸)，以及另外10%的其他不饱和脂肪。这自然地平衡了棕油中不饱和脂肪和饱和脂肪之间的脂肪成分。

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棕油还富含维生素E生育三烯酚 (tocotrienols)，这是一种在食物中很少见的天然强效抗氧化剂。此外，通过特殊精炼技术获得的红棕榈油富含维生素原A类胡萝卜素。这些类胡萝卜素有助于保护眼睛健康并增强免疫系统，尤其是儿童。红棕榈油非常适合用作沙拉酱、炒菜和烘焙。

在科学证据的支持下，可以得出结论，棕油是一种营养丰富的植物油，适合作为均衡饮食和健康生活方式的一部分食用。因此，餐馆经营者没有理由担心在他们的菜肴中使用棕油。健康的菜单不仅仅取决于所用食用油的类型，重要的是使用全谷物、瘦肉蛋白和蔬菜等健康食材，以确保准备的饭菜均衡且营养丰富。尽管如此，膳食的份量对于确保卡路里不超过我们的能量需求同样重要，因为它会导致体重增加。

总之，当作为均衡饮食的一部分食用时，棕油不会对心脏健康产生不利影响。它不含胆固醇和反式脂肪，而且是非转基因生物品 (non-GMO)。

来源：

NOR AZLI AZRI, Minisry of Foreign Affairs Malaysia, 13-6-22.