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新鲜榴莲和冷冻榴莲最大的差别在于保存时间。冷冻榴莲能够保存的比新鲜榴莲更久，新鲜的榴莲在收成后只能存放大约1 – 2个星期，而液氮冷冻后能够存放在冷藏库约18个月左右。
新鲜果肉和解冻后的冷冻果肉尝起来是没多大区别的，但是冷冻榴莲果肉能够在半解冻的状态下有着特殊的冰淇淋口感。
新鲜榴莲能直接被食用，而冷冻榴莲必须在漫长的2 – 3个小时解冻后才能食用。但是新鲜榴莲只能在榴莲季节的时候出现，而且也不能被存放太久。反之，冷冻榴莲可以再冷冻库里存放大约一年的时间。因此，冷冻榴莲在市场上是全年都会有足够的供应。
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