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广受欢迎的优质榴莲品种猫山王正面临 “口味” 困境。 一些农民正在改变榴莲的口味以满足不同的市场需求，但这却与榴莲纯粹主义者发生冲突。 一些榴莲农正在调整猫山王榴莲的口味，使其更甜，减少其标志性的苦味。
猫山王果实以其金黄的果肉和微微苦味的甜味脱颖而出。 一位业内人士近日表示，一些果农正致力于提高猫山王榴莲的甜度，以更好地满足中国市场的需求。 然而其他农民坚称他们没有这样做。
据马来西亚农业研究与发展局园艺研究中心称，这种口味转变背后的科学虽然复杂，但却是可以实现的。
该中心的 Zulhazmi Sayuti 博士解释说，对榴莲进行基因改造以降低其苦味虽然很复杂，但却有科学先例可循。
他告诉《星报》：“这种可行性已经在其他作物上得到证实；然而，识别确切的基因并确保其他水果特性不受影响仍然是一个挑战。”
他说，皂苷等糖苷是造成榴莲苦味的原因之一，控制这些化合物的基因可以改变味觉，从而可能减少苦味。
然而，他强调了监管和道德考虑的重要性，任何基因改造在被接受之前都需要经过严格的测试。
他补充道：“马来西亚实行严格的转基因生物政策，在确保安全的同时促进科学和生物技术进步。”
在马来西亚，猫山王榴莲分为幼果（树龄未满 20 年）和老果（树龄超过 20 年）。
果实的味道随树龄的不同而不同，树龄越老，果实的味道就越苦。
改变猫山王果实口味的尝试引起了人们的关注。
榴莲制造商协会秘书长拿督安娜·张感叹，如今市场上许多猫山王榴莲已经今非昔比，出现“色泽和香气淡化”的迹象。
虽然可以通过改变水果的发酵和碰伤程度来调整口味，但她表示重点应该放在水果的品质上，而不仅仅是它的甜度。
她说，虽然种植技术和方法有所改进，但农民不应该调整水果的口味。
马来西亚果农联合会主席拿督 Lawrence Ting Siew Haw 表示，农民将通过施肥方法来改善果树和水果的品质。
“由于水果无法工厂化生产，农民依靠有机肥料来改善榴莲的风味，这是标准做法，”他说。
他表示，马来西亚榴莲与泰国甜味榴莲不同，马来西亚榴莲的味道甜中略带苦味。 这一概况源于该国的气候和土壤条件。
虽然马来西亚人喜欢这样的口味，但外国消费者却有不同的喜好。
彭亨州农业与生态旅游协会会长李必强表示，来自中国和台湾的游客第一次品尝猫山王果实时，经常会觉得味道很苦，有时他们会以为果实已经变质了。
拥有30多年经验的榴莲园主Stephen Chow指出，出口商会根据其他国家消费者的甜度偏好来调整他们的选择，这是标准的商业惯例。
“例如，在果园里，农民知道哪些树的树龄不到 10 年，哪些是 20 年的成熟树。如果不同国家的市场偏好更甜的榴莲，那么甜度更高的榴莲就会出口到那里，”他说。
“改变榴莲的味道取决于是否使用足够的有机肥料。”
不过，周先生表示，目前榴莲出口到中国的要求包括果肉饱满，猫山王榴莲的果肉要有五房。 然而，他表示，并没有要求减少苦味。
自马来西亚 2011 年开始向中国出口冷冻榴莲以来，隶属于农业和食品安全部的联邦农业营销局 (Fama) 一直在促进猫山王榴莲的市场扩张。
2018年，马来西亚获得向中国出口整颗冷冻榴莲的批准，从上个月开始，新鲜整颗榴莲开始销往中国。
Fama 总经理阿卜杜勒·拉希德·巴赫里 (Abdul Rashid Bahri) 表示，猫山王果实一直以来都瞄准高端市场。
他说，这导致更多农民种植该品种，因为其利润丰厚。
来源 ：
星报, 17/9/2024
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