从泰国’火山溶桨’榴莲联想到榴莲风味因地质而异的道理

Monthong (金枕头) 乃泰国种植面积最大的榴莲品种。然儿其品质并不一定一致，反而随着不同的种植地质而起变化。泰国有个乡镇因土质属于前火山溶桨形成的土质，铁含量高，土色呈朱干红，种在那里的 Monthong 榴莲被发现和 Chanthaburi 区的 Monthong 有所不同。首先果粒形状较为尖长，果皮较厚，因此掉落地上就没那么容易裂开的优势。

火山溶岩土壤上的 Monthong 榴莲，果肉与一般同品种也有明显差别。据知，差别就在果肉结实及较为干燥，糊状甚至有点像曲奇饼干，吃起来相当脆口。果肉的结构属于干包状，可用手指一片片掀开送入口里而不沾手。相信这和原地质较为干燥及炽热有所关系。

泰国有火山吗？这可能是古早時代火山爆发涌出的溶桨经过上万年累积下而形成的土质。这种土质高含各种矿物质，尤其铁这元素，使到所种的 Monthong 榴莲风味与原本的不一样了。风味是提升或下降就因个人的偏好而异了。然儿口味上就与众不同，有很特别的口感，对尋求特殊口味的爱好者，肯定会竖指一赞。

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回想大马榴莲，同个品种也常有不同的风味出现，源头就在土质上的差异。高山与平地的猫山王在口味上略有不同；种于一般矿物土壤的又和种于石山的有不同的品味，虽然都来自同品种。原地质的养分水平不一，而且地势影响了水的累积程度与流向相信都是影响的因素。

参考资料：

Lindsay Gasik, Year of the Durian blog, 2021.