“树上熟”概念趋热，渐成水果销售新风向

随着国内的消费升级，消费者对水果品质的需求也在升级，对水果自然成熟风味的追求也成为部分消费者选购水果的标准。而以自然成熟作为最大特点的 “树上熟” 概念，则成为水果营销的新爆点。从去年的猕猴桃、芒果和榴莲，再到目前上市的新疆小白杏、龙泉水蜜桃、云南阳光玫瑰都推出了 “树上熟” 产品，其概念日趋流行。

水果“树上熟”如何定义？“树上熟” 指的是水果色泽在树上就已经完全变色，糖分也完全获得了分解，果实硬变软。有的水果会散发出自然成熟的香味，采摘下来不需要储藏就可以直接吃，完全没有了青涩的味道。树上熟的水果口感香甜，要优于提前采摘或人工催熟的味道。但是现在的种植业要和经济挂钩，为了早上市和便于运输储藏，任何的瓜果蔬菜都不会让其生长到自然成熟。如果不采取人工催熟，就会在水果尚未成熟时早早采收，让其在脱离植株后自己成熟，这样瓜果蔬菜的品质会大打折扣。而近年来由于全国大部分水果产量都有所增长，销售竞争加大，部分品种 “早采” 日趋频繁，更是让消费者对国产水果质量感到失望。

受 “早采” 影响最大的水果非猕猴桃莫属。随着种植面积的增大，猕猴桃的早采现象非常普遍。早采的果实成熟度低，到达消费者手上还很硬，放久了也不会变软，等真的软了也就是坏掉的时候。如今进口的奇异果越卖越贵，国产猕猴桃尚未占有大量市场就开始走起了下坡路，可见早采足以坏了一种水果的口碑。近几年越来越多的人呼吁想吃“树上熟”的水果，不仅是对早采的反感，也是对水果品质的更高追求，所以树上熟就成了一些商家的新卖点。

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Yi Nong (M) Sdn. Bhd.

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其实一直以来，收购商都会根据水果的自身特性，比如能不能催熟、几分熟好运输、能储存多久等，判断某种水果几分熟采摘最为合适，既满足品质要求，又降低储运的费用。所以除了在产地，“树上熟” 是非常难操作的。树上熟需要面对更大的运输损耗，或是更高包装要求产生的成本支出，所以就注定了树上熟的果子注定会卖更贵的价格。今年海南贵妃芒成熟后，有一些网红就以 “树上熟” 作为卖点带货。从评价来看它们卖的果子好评率极高，但是也有消费者认为每斤接近20元的价格太高。

盒马是推动 “树上熟” 水果发展的主力之一，去年盒马联合上游种植基地、第三方专业认证机构，推出了《贵妃芒树上熟 – 认证技术规范》。从种植、采收、加工和运输等环节，引入第三方专业人员对生产农事进行记录，对农残进行检查检测。盒马尾“树上熟”定下统一标准，而不再是所谓的 “炒作概念”。随着门店数量增加和全国供应链体系的逐步升级，今年盒马的采收量将占到三亚当地树上熟贵妃芒产量的1/3，是四年前的7倍多，而树上熟的田头价格比普通青果也要高出30 – 50%。

资料来源：

国际果蔬报导2021年6月16日