Chan Hock Seng (M) Sdn Bhd
Tel : 06-556 1086, 012-964 4932
016-663 6198 / 012-3232 055 (Office)
E-mail : chssb@hotmail.com
Website: www.chanhockseng.com
我国地理环境优异，长长岸外既是一望无际的海洋，而岸内则有好多适合水产养殖业的土地。因此，我国的海产与水产，不仅可供应日常市场需求，也可成为鱼产加工业的材料。
本着鱼产资源丰富的背景，因此也带来了这方面的商机。鱼产具有丰富的蛋白质及人体所需的各种营养，唯缺纤维元素。当然，纤维来源可取自蔬果类，何必要取自没纤维含量的鱼产呢？
原来鱼产加工业已迈入生产即食零食的领域，这庞大的市场，非常适合纳入鱼产加工食品。鱼产除了能提供营养外，它有良好的本质以做成零食品。
但由于它缺少了纤维成份，因此也成了这商品的市场要害之一。尤对拥有较高营养意识的消费人来说，零食少了纤维，就少了一份吸引力，无形中也減低了它的竞争力。
有鉴于此，鱼产零食业已通过先进科技与配备，加入纤维，使到制成品有营养又有纤维，成为两全齐美的零食品，再加上精美包装，料可更快掳得消费者心。
鱼产零食或有多种类，唯相信鲜鱼饼(crackers)系列较为普遍，原因在于它够清脆爽口，让人吃出味道来了。这类零食除了延用鱼肉及淀粉做为基本材料外，如今也加入如燕麦或小麦高纤维，并经过搅动、成形、煮、切、炸及包装等程序而制造出来。当然，食品未包装前可通过机械把其中5-8%的油质去掉，并沾上味素以增加口感，此般作业后，有关食品可保存2-6个月不等，视包装原料与技术而定。
制作这类鱼产零食的适合纤维计有WF200(Vitacel)小麦纤维(含有85%非水溶性纤维)、Snowhite 300燕麦纤维(含有90%非水溶性纤维及5%水溶性纤维)等。整个过程所需要的原料是鱼肉、淀粉、纤维、鸡蛋、盐、香料、糖及发涨素。
适合采用的鱼类
鱼产零食(包括含纤维及不含纤维)中约30%的原料是鱼肉。鱼肉必须储放于3°C以下的冷箱以保鲜。适合采用的鱼类计有lolong bara、Conor、parang、tilapia等，这些鱼类可提供较白的肉质，而tamban及selayang鱼的肉质则较深色。脂肪多过5%的鱼类会造成鱼饼不发涨而不宜使用。唯鱼只的脂肪含量随季节等因素而有所浮动，因此业者需要依势处理。
除了需要新鲜鱼肉外，其它原料的选择与处理是品管的重要考量点。例如采用西米(sagu)淀粉将使到炸饼时的吸油量超过30%。若采用玉蜀黍淀粉则含高直链淀粉，吸油量较低及较耐存放。此外，在搅动饼奖时所用的冰在化成水时，其所产生的水份需要足够以把淀粉良好地明胶化。当制作过程完毕后，食品包装程序也包括把饼块依大小分类并跟据马来西亚食品条例1985贴上标签。
制作程序
鲜鱼饼的制作程序简约如下 ：
把鱼洗净、脱骨 → 鱼肉和盐渗搅，之后加入干料、蛋白及冰并通过机器搅动→ 把饼奖挤在定形容器里 → 煮饼条 (直径3-5cm) 约30-45分钟冷却后由机器削成片中 → 在150°C热温下炸上4分钟，调至180°C再炸2分钟 → 过滤掉余油 → 沾上调味素 → 包装。
資料來源 ：
Che Rohani Awang， Nor Mohamed dan Rashilah Mohamad， “Pengeluaran snek ikan berserat tinggi”， Buletin Teknologi Makanan， Bil. 6 (2009).
Behn Meyer AgriCare (M) Sdn. Bhd.
Tel : 03-8026 3333
Fax : 03-8026 3350